1、揉團(tuán)冷藏發(fā)酵

2、放涼

3、薄膜狀

4、分割

5、黑麥粉

6、割口

7、預(yù)熱

8、烘烤

將中種材料揉成團(tuán)后放冰箱冷藏發(fā)酵17小時(shí)備用。

燕麥先煮軟放涼備用。

面團(tuán)材料除了燕麥和瓜子外，將其他材料揉勻后，少量多次加入中種面團(tuán)，揉光滑后再加入燕麥和瓜子，揉至可伸展成薄膜狀。進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約40分鐘。

將面團(tuán)分割成一份2等份的和一份5等份的，排氣后滾圓松弛20分鐘。

在藤籃里篩上黑麥粉，把2等份的面團(tuán)再次排氣滾圓，收口朝上放進(jìn)藤籃里裝進(jìn)大塑料袋里發(fā)酵。

另一份5等份也同樣的進(jìn)行最后發(fā)酵。從藤籃里倒扣出發(fā)酵好面團(tuán)到烘焙紙上，割口。

石板在烤箱里用240度預(yù)熱40分鐘，下層烤盤(pán)里裝了石頭也一起預(yù)熱。

把發(fā)酵好的面團(tuán)依次送進(jìn)烤箱內(nèi)的石板上，往下層烤盤(pán)里倒一杯冷水制造蒸汽。烤約30分鐘左右出爐。