1、原材料

2、腌制

3、湯料

4、保質期

5、堿性

鹽皮蛋原材料是選用廣安當地有名的地方優良品種：廣安麻鴨蛋。如果找不到這種鴨蛋，就用你們當地的普通鴨蛋也可以。廣安麻鴨覓食能力強，適宜放牧，凡是湖泊、河流、塘口等有放牧條件的地方均可飼養。

要想腌制好鹽皮蛋，第二步是必不可少的程序：先選出大小均勻、外皮光滑、沒有裂縫的鴨蛋，經過手工和機器兩次清洗，晾干后放入窖池。

第三步，準備泡制湯料。湯料是用大料、香葉、茴香、肉蔻、八角、白扣、三奈、茶葉、鮮姜等十幾味中草藥配制而成。加上科學合理的腌制時間，并根據不同季節里溫度的變化調節蛋池中蛋的比例，才能腌制出美味的鹽皮蛋。

現在市面上的包裝的鹽皮蛋和廣安傳統流傳的鹽皮蛋還是有很大的區別的。但傳統的不利于保存，一般保存期只有幾天。經過湯料泡制二三十天后，取出。到這里，鹽皮蛋就算制作好了。怎么樣？是不是迫不及待的想品嘗一個呢？沒事，現在可以盡情的享用鹽皮蛋的美味了。

注意事項：泡制的鹽皮蛋堿性比較大，不宜大量的吃