1、香草棒對半剖開，刮出內部的香草籽。

2、放進牛奶中煮至剛剛沸騰，關火降至不燙手。

3、雞蛋分開蛋黃與蛋白。蛋黃里倒入70克糖。

4、用電動打蛋器低速攪打至糖融化，蛋液變濃稠并成淡黃色。

5、香草棒外皮從煮好的牛奶里撿出，將牛奶慢慢沖進蛋黃糊里，邊沖邊攪拌以免熱度將蛋黃糊燙出蛋花。

6、再將裝牛奶蛋黃糊的容器外面套上一只裝了水的不銹鋼鍋，用小火慢慢加熱，輕輕劃圈攪拌至感覺黏稠即可關火，再隔著冰水降溫。

7、榴蓮果肉用叉子壓成細蓉，注意把果肉內的纖維盡量壓斷。

8、將果蓉倒入已降溫的蛋奶液里拌勻。

9、淡奶油從冷藏室取出后，加入30克糖。

10、用電動打蛋器中速打至濃稠并出明顯花紋，打蛋頭拎起后尖端有短三角出現即可。

11、取1/3量的打發淡奶油倒入榴蓮蛋奶糊里，輕輕拌勻。

12、再倒回剩余的淡奶油里，大致拌勻。

13、倒入保鮮盒中密封冷凍至凝固即可。