綠豆的營養成分 有蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸鹼酸、葉酸，礦物質鈣、磷、鐵。所含蛋白質主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養價值。綠豆皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。 每100克綠豆中含蛋白質22.1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。有：抗菌抑菌作用、降血脂作用、抗腫瘤作用、　解毒作用，還有　降血脂、降膽固醇、抗過敏、增強食欲、保肝護腎。

1，將綠豆洗凈備用。

2，把綠豆倒入鍋中添加適量清水。

3，水沸后煮6-7分鐘水變綠即可。