肉類不見紅，蔬菜要浸泡：首先，涮火鍋時各類肉制品要煮熟，使食物在火鍋湯料溫度達到100℃時涮煮并保持一定的時間，至少使蛋白質凝固變性，目測雞肉、魚肉變成白色，豬牛羊肉變成淺褐色，蝦蟹變成橙紅色，加熱食物的體積較大時，要延長加熱時間。其次，蔬菜要用鹽水浸泡半個小時。同時，不要用盛過生鮮肉類、水產品的器皿盛放其他直接入口的食品;處理生、熟食品的刀具和砧板必須分開，加工過生鮮肉類、水產品的刀具及砧板必須徹底清洗后方可再次使用。

可能暗藏寄生蟲陷阱的食材：牛肉、豬肉、蛇肉、魚。

魚片、蝦、蝲蛄：肺吸蟲、肝吸蟲病：可引起肺部咳血、肝部相關病變，甚至進入腦脊髓，引起顱內病變。

螺類：廣州管圓線蟲病：其幼蟲主要侵犯人體中樞神經系統，表現為腦膜和腦炎、脊髓膜炎和脊髓炎，可使人致死或致殘。

蔬菜：鉤蟲、鞭蟲、蛔蟲等土源性線蟲病：可奪取營養，造成貧血、腹瀉，甚至引發腸梗阻危及生命。

注意事項

吃火鍋涮肉的時候，如果你肉沒有涮熟的話，肉里就會含有一些細菌，讓你吃到肚子里，長期以往就會讓你容易染上寄生蟲，甚至是出現痛風的危險。因此，我們在吃火鍋的時候，一定要將食物加熱成熟后再來食用。