酸筍雞皮湯 酸筍150克，雞皮100克，調(diào)味品適量。 酸筍洗凈，切段;雞皮洗凈，切絲，用淀粉、醬油、料酒、花椒等勾芡。鍋中放菜油適量燒熱后，下蔥花、姜末爆香，而后下雞皮翻炒，再加清水適量煮至沸后，下酸筍及調(diào)味品等，煮至雞皮熟后即成。酸筍雞皮湯酸辣爽口，味道獨(dú)特，開(kāi)胃消食，醒酒祛膩，是解酒佳肴。 雞皮粥 雞皮100克，大米100克，調(diào)味品適量。 雞皮去毛雜，洗凈，切細(xì)絲;大米淘凈，放鍋中，加清水適量，煮為稀粥，待沸時(shí)調(diào)入雞皮、蔥花、姜末、花椒、食鹽、味精等，煮至粥熟即成，每日1劑。可養(yǎng)陰潤(rùn)膚。適用于皮膚粗糙不華，毛發(fā)不榮等。
牙簽雞皮 白仔雞皮500克，干紅椒節(jié)250克，花椒50克，胡椒10克，紅醬油10克，熟白芝麻10克，紅油25克，干紅辣椒粉20克，老姜、蔥、料酒、精鹽、麻油、味精各適量。 雞皮改切成3厘米長(zhǎng)、2厘米寬的條形。雞皮置容器中用老姜、花椒、胡椒、料酒、味精、精鹽、紅醬油調(diào)味，腌漬20分鐘后用牙簽串好，使其伸展。將炒鍋置于火上，下混合油燒至七成熱時(shí)下雞皮反復(fù)浸炸，至雞皮熟時(shí)呈金黃色撈起。將干紅椒節(jié)下鍋炸至棕紅色，潷去余油，然后下雞皮、紅油炒片刻，撒入紅辣椒粉，裝盤撒上蔥花、熟白芝麻、淋上麻油即可服食。可溫中止痛，適用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。 滑炒雞皮 雞胸皮250克，青椒100克，香菇50克，調(diào)味品適量。 雞胸皮洗凈，切細(xì)絲，用一個(gè)雞蛋清、精鹽、濕淀粉上漿待用，青椒去蒂、去子洗凈，切成細(xì)絲，漲發(fā)好的香菇去蒂，洗凈切細(xì)絲待用。炒鍋上火放入熟豬油，燒至5成熱，下入雞皮絲劃至熟倒入漏勺瀝油。炒鍋上火，將青椒絲、香菇絲下入略炒，加雞清湯、紹酒、精鹽、味精，用濕淀粉勾芡，倒入雞皮絲，略顛翻勻，起鍋裝盤即可服食。可溫中止痛，適用于消化性潰瘍胃脘疼痛，納差食少等。 小貼士：雞皮中脂肪含量較高，不宜多食，高血脂、高血壓以及心腦血管病人更應(yīng)少吃或不吃。
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